BİBERLİ EKMEK TARİFİ

Hatay Biberli Ekmek

BERLİ EKMEK

 

 

 

Malzemeler :

1 Kg Un

10 g Kuru Maya

1/2 Çay Kaşığı Karbonat

Su

1 Tatlı Kaşığı Tuz

 

İç Harcı İçin :

200 g Taze Çökelek

1 Çay Bardağı Zeytinyağı

2 Yemek Kaşığı Tatlı Biber Salçası

2 Yemek Kaşığı Susam

20 g Kuru Zahter

1 adet Kuru Soğan

 

 

Yapılışı :

Öncelikle hamurumuzu mayalayıp dinlenmeye kaldıralım. Bunun için genişçe bir kabın içerisine un, su, tuz, maya ve karbonat karıştırılarak yoğrulur. Hafif sert bir hamur elde edilir. Üzerini nemli bir bez ile örtelim 20 dakika kadar dinlenmeye alalım. Bu sırada iç harcımızı hazırlayalım. Kuru soğanımızı ince ince küp şeklinde doğrayalım derin bir kaseye alalım. Üzerine biber salçası, susam zahter ve zeytinyağını ekleyip iyice karıştıralım. Hamurumuz yeterince dinlendikten sonra mandalina büyüklüğünde küçük bezelere ayıralım ve merdane yardımı ile yarım cm kalınlığında açalım. İçine hazırladığımız harçtan hamur çapı kadar sürerek paylaştıralım. Arzu ettiğiniz hamur ölçüsünü tercih edebilirsiniz. Antakya’da bu Hamur boyutu genelde Lahmacun şeklindedir.  Ben biraz da ortaboy tabak boyutunu severim. Hatay'da köylerde bu ekmek tandırlarda imece usulü yapılır. Şehirlerde ise taş fırınlarda yapılabilmektedir. Ev tipi fırınlarda biraz meşakkatli olabilir. İster sıcak ister soğuk olarak tüketebilirsiniz . Biberli ekmek ; Köylerde ve şehir merkezinde farklı reçete içerikleri ile de yapılıyor. Örneğin Harbiye ilçesinde içine sadece salça ve susam sürülerek de yapıldığına şahit olduğumuz bu yöresel lezzet, şehir merkezinde  içine taze lor veya sadece sürk peyniri kullanılarak da yapılmaktadır. İşte farklı kültür ve etkileşimlerinin en güzel örneği de bu değişik yorumlama zenginliğidir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Etiketler: biberli ekmek, antakya biberli ekmek, hatay biberli ekmek
Aralık 22, 2021
Listeye dön