Tatlı Biber Salçası (Kaynatılmadan – Hatay Usulü)
Antakya Bakkalı tatlı biber salçası, Hatay’da geleneksel yöntemlerle, kaynatılmadan hazırlanır.
Mevsiminde toplanan tatlı kırmızı biberler; çekirdeği ayrıldıktan sonra mixer ile çekilir, ardından doğal yollarla güneşte olgunlaştırılarak salçaya dönüştürülür.
Bu yöntem sayesinde salça;
• Biberin doğal aromasını ve canlı rengini korur
• Kaynatma salçalara göre daha hafif ve tatlıdır
• Asidik değildir, mideyi yormaz
• Katkı maddesi ve koruyucu içermez
Kahvaltıdan zeytinyağlılara, ev yemeklerinden mezeye kadar Hatay mutfağının temel lezzetlerinden biridir.
Ev yapımı tadında, doğal ve dengeli bir lezzet arayanlar için üretilmiştir.
9- Tuzlu yoğurt inek ;
Hatay Mayıs Ayı İnek Sütü Tuzlu Yoğurt
Antakya Bakkalı Hatay tuzlu yoğurdu, Mayıs ayında sağılan inek sütünden, geleneksel yöntemlerle hazırlanır.
Bu dönemde elde edilen süt; ot zenginliği sayesinde daha aromatik, daha yoğun ve besin değeri yüksek olur.
Süt;
• Meşe odunu ateşi üzerinde,
• Büyük kazanlarda yavaş yavaş kaynatılır,
• Ardından mayalanır, süzülür ve doğal yöntemlerle tuzlanır.
Bu üretim yöntemi sayesinde yoğurt;
• Tok kıvamlı ve yoğun aromalı olur
• Uzun süre dayanıklıdır
• Katkı maddesi ve koruyucu içermez
• Hatay mutfağına özgü karakteristik tadını korur
Kahvaltıdan yemeklere, çorbalardan mezeye kadar Hatay sofralarının vazgeçilmezidir.
Gerçek köy yoğurdu lezzetini arayanlar için üretilmiştir.