COĞRAFİ İŞARETLİ ( El kırması)
⸻
Antakya’dan Sofraya: 7 Kadının Emeğiyle Halhali Kırma Zeytin
Bu zeytin sıradan bir kırma zeytin değildir.
Bu, Antakya yöresine özgü, coğrafi işaretli Halhali cinsi zeytinin
bilgiyle, sabırla ve kadın emeğiyle yapılan halidir.
Halhali zeytini narindir ama dayanıklıdır.
Doğru işlendiğinde aylarca bozulmadan saklanır.
Yanlış yapıldığında ise karakterini kaybeder.
Biz bu zeytini bildiğimiz gibi yaparız.
Halhali Zeytini Nasıl Hazırlanır?
Zeytinler:
• Dalından toplandıktan sonra bekletilmez
• Tahta tokmak yardımıyla tek tek kırılır
• Ezilmez, parçalanmaz
Kırılan zeytinler hemen:
• Şeffaf poşetlerle bezenmiş kaplara alınır
• Üzerine su doldurulur
Bu hız önemlidir.
Çünkü Halhali zeytini havayı sevmez.
Salamura Sadece Tuzla Yapılır
Bu zeytin:
• Sirke görmez
• Limon görmez
• Kimyasal görmez
Sadece:
• Su
• Kaya tuzu
Tuz oranı ise göz kararıyla değil,
yörede bilinen yumurta yöntemiyle ayarlanır.
Salamura suyuna yumurta atılır.
Yumurta suyun üzerine çıkıyorsa,
tuz oranı tam kararındadır.
Bu yöntem nesiller boyunca kullanılmıştır.
Biz de onu değiştirmedik.
Uzun Süre Dayanır, Sonra Size Özel Hazırlanır
Bu yöntemle salamura edilen Halhali zeytinleri
uzun süre güvenle saklanabilir.
Siparişiniz geldiğinde:
• Zeytinler tuzundan bir miktar arındırılır
• Size özel ambalajlara alınır
Bu yüzden size ulaşan zeytinler:
• Hâlâ doğaldır
• Hâlâ güçlüdür
• Hâlâ yöreseldir
Tüketim Önerisi (Önemli)
Zeytinlerimizi tüketmeden önce:
👉 10 dakika boyunca ,
👉 2 -3 kez ılık suda beklet ve arındır.
👉🏻Tadı test et damak tadına göre ayarla.
Bu işlem:
• Fazla tuzu alır
• Halhali’ye özgü hafif acımsı tadı korur
Biz bu acılığı sıfırlamayız.
Çünkü o acılık, bölgemizin imzasıdır.
7 Kadın – 49 Ürün: Bilgiyle Korunan Lezzet
Bu Halhali kırma zeytin,
7 kadının ürettiği 49 ürünlük emeğin
en köklü ve en sabırlı ürünlerinden biridir.
Aynı kadınlar:
• Narı saatlerce kaynatır
• Zahteri dağdan toplar
• Biberi güneşte olgunlaştırır
• Zeytini sadece tuzla korur
Her ürünü hak ettiği yöntemle yapar.
⸻
Bu bir zeytin değil.
Bu, Antakya bilgisidir.
Bu, sadece tuzla ayakta kalan bir kadın emeği.