Dağdan Sofraya: 7 Kadının Emeğiyle Zeytinyağlı Salamura Zahter
Bu salamura zahter bir ot değil;
dağın sabah sessizliğinde başlayan bir emek hikâyesidir.
Toprağı tanıyan, otu kokusundan ayıran,
hangi dalın koparılacağını bilen
7 köylü emekçi kadının ortak üretimidir.
Zahter Toplanmaz, Zamanı Geldiğinde Alınır
Zahter her zaman çıkmaz. Baharın müjdeliyecisi Nisan Ayının bereketidir..
Her yerde de yetişmez.
En doğru zamanda,
çiçeğe dönmeden hemen önce,
sabah erken saatlerde toplanır.
Kadınlar:
• Sert dalları ayıklar
• En aromatik yaprakları seçer
• Güneş altında soldurmaz, gölgede dinlendirir
Çünkü zahter aceleyi sevmez.
Salamura: Koruma Değil, Saygı Yöntemi
Biz zahteri saklamak için salamura etmeyiz.
Onu bozmadan yaşatmak için salamura ederiz.
• Katkı maddesi yok
• Sirke yok
• Aroma verici yok
Sadece:
• Zahter
• Kaya tuzu
• Zeytinyağı
Geleneksel yöntemle, kadınların bildiği oranlarla.
Her kavanozda dağın kokusu,
her lokmada köyün sabrı vardır.
7 Kadın – 49 Ürün: Aynı Mutfak, Aynı Vicdan
Bu salamura zahter,
7 kadının ürettiği 49 ürünlük emeğin sessiz ama güçlü temsilcisidir.
Aynı mutfakta:
• Aynı emek paylaşılır
• Aynı kazan kaynar
• Aynı adalet korunur
Bizim üretimimiz hızlı değil, doğrudur.
Çok değil, hakikidir.
Nasıl Tüketilir?
Zahter bu haliyle:
• Zeytinyağı ve limonla sade
• Kahvaltıda peynirin yanında
• Salatada
• Meze tabağında
Ama en çok da
ne yediğini bilmek isteyenlerin sofralarında yakışır.
⸻
Bu bir salamura değil.
Bu bir dağ emeği.
Bu, kadınların bildiği gibi yapılmış bir zahter.