Güneşin Kızıllığıyla: 7 Kadının Emeğiyle Hatay Domates Salçası
Bu salça bir mutfak ürünü değil,
Hatay güneşiyle olgunlaşmış bir yazın hatırasıdır.
Toprağın ne zaman su istediğini bilen, domatesin kızıllığını gözünden ayırmayan 7 köylü emekçi kadının ortak emeğidir.
Bizim için salça, kış için saklanan bir yiyecek değil; emeğin korunma biçimidir.
Domates Dalından Koparılır, Pazardan Alınmaz
Bu salça için kullanılan domatesler:
• Yerli tohumdur
• Mevsiminde yetişir
• Dalında kızarır
Kadınlar domatesi tek tek seçer.
Çürük ayıklanır, ham ayrılır.
Salçaya yakışmayan hiçbir şey kazana girmez.
Çünkü iyi salça, önce iyi domatesle başlar.
Güneşte Sabır, Kazanda Emek
Domatesler:
• Yıkanır
• Doğranır
• Güneşte bekletilir
Ardından bakır kazanlarda,
kısık ateşte, saatlerce karıştırılarak pişirilir.
• Şeker yok
• Nişasta yok
• Kıvam artırıcı yok
• Koruyucu yok
Sadece:
Domates
Tuz
Güneş
Ateş
Ve sabır
Rengi bu yüzden koyu, tadı bu yüzden derindir.
7 Kadın – 49 Ürün: Aynı Ateş, Aynı Vicdan
Bu Hatay domates salçası, 7 kadının ürettiği 49 ürünlük emeğin temel taşıdır.
Aynı kadınlar:
• Zahteri toplar
• Narı kaynatır
• Domatesi karıştırır
Aynı mutfakta,
aynı adaletle,
aynı emek ahlakıyla.
Bizim üretimimiz seri değil.
Vicdanlıdır.
Bir Kaşık Yeter
Bu salça:
• Yemeğin rengini değiştirir
• Kokusu tencereyi doldurur
• Azı çok eder
Bir kaşıkla bile
Hatay mutfağını hissettirir.
⸻
Bu bir salça değil.
Bu, yazdan kışa taşınmış kadın emeği.
Bu, 7 kadının ateş başında beklediği gerçek Hatay domates salçası.